Wprowadzenie do shiitake
Shiitake (Lentinula edodes) to grzyb jadalny pochodzący z Azji, głównie Japonii, Chin i Korei. Ceniony jest za wyjątkowy smak i liczne właściwości zdrowotne. Rzeczywiście, shiitake jest bogate w przeciwutleniacze, minerały, witaminy i błonnik, które nadają mu wyjątkowe właściwości odżywcze. W tym artykule zapraszamy do poznania cech fizycznych shiitake, jego pochodzenia i miejsca w kuchni azjatyckiej. Podkreślimy także zawarte w nim składniki aktywne takie jak eritadenina, lentinan i ergotioneina oraz ich pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.
Właściwości fizyczne shiitake
Shiitake to grzyb z ciemnobrązową czapką z jaśniejszymi odcieniami w kierunku środka. Jego średnica zwykle waha się od 5 do 10 centymetrów. Blaszki znajdujące się pod kapeluszem są białe lub lekko zabarwione na beżowo. Trzon grzyba jest gruby i krótki w porównaniu do kapelusza.
Początki shiitake
Grzyb ten rośnie naturalnie na pniach drzew liściastych, szczególnie na shii (Castanopsis cuspidata), japońskim drzewie z rodziny kasztanowców. Jest uprawiany od ponad 1000 lat w Japonii i Chinach, gdzie jest stosowany zarówno jako żywność, jak i tradycyjny lek. Obecnie shiitake uprawia się także w innych krajach, takich jak Stany Zjednoczone i niektóre kraje europejskie.
Miejsce shiitake w kuchni azjatyckiej
Shiitake odgrywa ważną rolę w kuchni azjatyckiej, szczególnie japońskiej i chińskiej. Stosuje się go w postaci świeżej lub suszonej, aby dodać smaku i konsystencji potrawom smażonym, zupom, gulaszom lub potrawom z grilla. Suszone grzyby mają bardziej skoncentrowany smak i przed użyciem należy je nawodnić.
Właściwości odżywcze shiitake
- Bogaty w przeciwutleniacze: Shiitake zawiera kilka związków przeciwutleniających, które chronią komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Związki te obejmują kwas galusowy, ergotioneinę i selen.
- Zawartość minerałów: Grzyb ten jest cennym źródłem minerałów takich jak miedź, cynk, mangan i potas.
- Witaminy: Shiitake dostarcza witamin z grupy B (zwłaszcza niacyny i ryboflawiny), a także witaminy D, niezbędnej do wchłaniania wapnia.
- Włókna: Jak wszystkie grzyby, shiitake jest bogate w błonnik pokarmowy, który przyczynia się do uczucia sytości i prawidłowego funkcjonowania pasażu jelitowego.
Składniki aktywne i właściwości zdrowotne
Shiitake zawiera kilka składników aktywnych o korzystnych dla zdrowia właściwościach:
- Erytadenina: Związek ten wykazał działanie obniżające poziom cholesterolu poprzez hamowanie wchłaniania cholesterolu z diety i promowanie jego eliminacji. Badania na zwierzętach wykazały znaczny spadek poziomu cholesterolu we krwi po spożyciu grzybów shiitake.
- Lentinan: Jest polisacharydem o właściwościach immunostymulujących. Kilka badań wykazało, że lentinan stymuluje komórki odpornościowe i ma działanie przeciwnowotworowe. W Japonii stosowana jest jako suplement w leczeniu raka.
- Ergotioneina: Ten silny przeciwutleniacz chroni komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się. Może również odgrywać rolę ochronną przed niektórymi chorobami neurodegeneracyjnymi, takimi jak choroba Alzheimera.
Badania naukowe potwierdzające zalety shiitake
Przeprowadzono wiele badań nad korzystnym wpływem shiitake na zdrowie. Wśród nich możemy wymienić:
- Badanie opublikowane w Dziennik żywienia w 2009 roku, które wykazały, że spożycie shiitake znacząco obniża poziom cholesterolu we krwi u szczurów.
- Przegląd systematyczny i metaanaliza opublikowana w Nauka o raku w 2015 r., w którym stwierdzono, że stosowanie lentinanu jako dodatku do konwencjonalnych metod leczenia poprawia przeżywalność pacjentów z rakiem żołądka.
- Artykuł opublikowany w Badania żywieniowe w 2016 roku, z którego wynika, że ergotioneina chroni komórki nerwowe przed stresem oksydacyjnym, a tym samym zapobiega ich degeneracji.
Ostrzeżenia i porady kulinarne umożliwiające skuteczne włączenie do codziennej diety
Chociaż shiitake jest ogólnie bezpieczne do spożycia, należy podjąć pewne środki ostrożności:
- Ryzyko toksycznego zapalenia skóry: Jedzenie surowych lub niedogotowanych grzybów shiitake może powodować toksyczne zapalenie skóry, reakcję alergiczną skóry charakteryzującą się swędzeniem i zaczerwienieniem. Dlatego zaleca się dokładne ugotowanie grzybów przed ich spożyciem.
- Konkretne przeciwwskazania: Osoby uczulone na grzyby lub przyjmujące leki immunosupresyjne powinny skonsultować się z lekarzem przed włączeniem shiitake do swojej diety.
Aby w pełni skorzystać z dobrodziejstw shiitake, zaleca się regularne włączanie go do swojej diety, zmieniając metody przygotowania (smażone frytki, grille, zupy) i łącząc je z innymi warzywami bogatymi w składniki odżywcze. Nie wahaj się i poeksperymentuj z tym smacznym grzybem, aby nadać swoim potrawom azjatycki akcent, jednocześnie poprawiając swoje zdrowie!
